Nápad vyrábať pivný džem nie je môj. Občas čítam americké internetové noviny, ktoré sa zaoberajú zaujímavosťami z oblasti vedy, kultúry, gastronómie a pod.. Zaujal ma titulok k článku „ Americký archeológ s manželkou varia džem z piva“. Na prvé počutie pre mňa hlúposť, čítam ešte raz, či som dobre pochopil. Okamžite prišla asociácia „ americkí vedci zistili, že…“ a či som ja „Slovák“ horší, aby som nedokázal uvariť džem z piva a naviac, keď článok končil informáciou o úspešnom predaji na americkom internete?

Niečo o varení džemov som vedel od babičiek, ale to nepostačovalo, aby som mohol začať variť. Informácií o varení džemov je na internete dostatok, ale ani jedna ako variť džem z piva. Tak som sa pustil do experimentov, nakúpil som pivo, voňavé bylinky, cukor a začal som skúšať. Prvé pokusy dopadli celkom dobre po chuťovej stránke, konzistencia bola však žalostná. Rozhodol som sa, že najskôr doladím chuť a potom sa budem zaoberať hustotou. S chuťou som sa stotožnil asi po dvoch týždňoch – na moje počudovanie džem chutil aj mojej partnerke Zuzke, ktorá prevzala rolu nezávislej ochutnávačky. Džem však bol stále na môj vkus riedky. Nevedel som vyriešiť hustotu tak, aby som bol spokojný. Skúšal som všetko, často som sa zobudil aj v noci s riešením, samozrejme som to musel ihneď vyskúšať. Podmienka úspešného riešenia bola – len prírodné ingrediencie. Prešlo ½ roka, samozrejme nevenoval som sa džemu každý deň a úspech sa konečne dostavil, navaril som džemy, tie putovali do regálov a recept do šuplíka. Toto sa udialo koncom roku 2014. Keď sme u nás poriadali grilovačky, ponúkli sme miesto horčice, kečupu a ostatných pochutín náš džem – všetkým chutilo. Jeden sused nás prihlásil na farmárske trhy, postupne sme poriadali rôzne prezentácie.

V priebehu tohoto obdobia som sa naučil veľmi veľa o výrobe piva a vyskúšal rôzne druhy. Používal som pivo z produkcie remeselných a regionálnych pivovarov. Naučil som sa ochutnávať pivo. Nechcel som variť z piva, ktoré vyrobili nadnárodné spoločnosti – mne toto pivo nechutí, ja totiž rozdeľujem pivo na chutí – nechutí. Vylúčil som aj pivo z remeselných pivovarov – nedokázali v tom čase, v dvoch várkach po sebe uvariť rovnaké pivo z hľadiska chuti a farby, čo je problém vrchného kvasenia. Toto sa odrážalo aj na chuti džemov a nechceli sme zakaždým variť limitované edície. Tak sme začali variť z piva zo slovenských regionálnych pivovarov – moje chuťové bunky, ale neboli spokojné s výsledkom. Pozreli sme sa do Česka. Po ochutnaní piva z Pardubického pivovaru, sa mi vrátila 50 rokov stará chuť, keď mi dedo dal ochutnať penu z piva. Nakúpili sme všetky druhy piva čo pivovar produkuje, polotmavé, svetlé, granátové a tmavé. Uvarili sme pivný džem (pri varení a postupoch boli užitočné rady Štefana Csillága) a vycestoval som do Pardubíc, kde som sa stretol s predsedom predstavenstva Pardubického pivovaru. Celé rokovanie o výrobe džemov z ich piva bolo veľmi rýchle a po ochutnaní sme sa dohodli, že na označenie džemov môžeme používať ich chránené originálne názvy pív, ktoré sú uvedené vo farebných pásikoch na etiketách.

Po absolvovaní skúšok v laboratóriách Štátnej veterinárnej a potravinovej správy a pridelení čiarových kódov, sa náš pivný džem začína predávať pod značkou BEERY JAM v Bratislave (YEME, U Zajka, Kantíne, Zelenom obchode) a v Nitre (v pivotéke BeerLovers).

Pri prezentáciách Beery Jamu sme zistili, že veľa ľudí má intoleranciu na cukor. Každý džem sa dosladzuje – tak sme hľadali náhradu za cukor. Vyskúšali sme stéviu – nechutilo nám. Voľba padla na kvetový med, tieto džemy sú všeobecne menej sladké, pretože keď sme pridali med, jeho aróma a chuť potlačila chuť piva v džeme.

Momentálne riešime dodávky medu z kvetov jedlých gaštanov, aby náš džem mohli konzumovať aj diabetici, ktorí sú pod pravidelnou kontrolou lekárov.

Beery Jam vhodne dopĺňa chuť grilovaných jedál, mäsa, syrov, zeleniny, chutí aj na vianočke, môžeme ho použiť na chlieb s maslom, do palaciniek, alebo na dolky. Vyskúšajte sami, fantázii sa medze nekladú. Budeme radi, ak nám dáte vedieť, ako chutil BEERY JAM Vám. Dobrú chuť!

Pozývam Vás na nákup do nášho obchodíku Beery Jamu !

Responses